在食品加工中，液体搅拌机主要用于以下方面：促进物料的传热，使物料温度均匀化；促进物料巾各成分混合均匀；促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过程的进行；促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。
       食品工业中典型的带搅拌器的设备有发酵罐、酶解罐、冷热缸、溶糖锅、沉淀罐等。这些设备虽然名称不同，但基本构造均属于液体搅拌机。
       搅拌机械的种类较多，但其基本结构是一致的。其结构主要由搅拌装置、轴封和搅拌容器三大部分组成。
       1、搅拌器（或称搅拌桨）及搅拌轴的主要作用是通过自身的运动使搅拌容器中的物料按某种特定的方式流动，从而达到某种工艺要求。所谓特定方式的流动(流型)是衡量搅拌装置性能直观的重要指标。
       2、搅拌容器也称搅拌槽或搅拌罐。它的作用是容纳搅拌器与物料在其内进行操作。对于食品搅拌容器，除保证具体的工艺条件外，还要满足无污染、易清洗等专业技术要求。
       罐体大多数设计成圆柱形，其顶部为开放式或密闭式，底部大多数成碟形或半球形，平底的少见到，因为平底结构容易造成搅拌时液流死角，影响搅拌效果，同时也不利于料液的完全排放。
       3、传动装置是赋予搅拌装置及其它附件运动的传动件组合体，在满足机器所必须的运动功率及几何参数的前提下，希望传动链短、传动件少、电动机功率小，以降低成本。
       4、轴封是指搅拌轴及搅拌容器转轴处的密封装置。为避免食品污染，对轴封的选择必须给予重视。
       5、附件，典型搅拌设备通常还设有进出口管路、夹套、人孔、温度计插套以及挡板等附件。